Dalasmaker | Ugglan & Björnen

Förrätter.

Vitlöksbröd
Rostat vitlöksbröd med gräslöksaioli.
Garlic bread with chive aioli.
89:-

Lättgravad röding
Gravad fjällröding med rostad lök, krasse och björksavsemulsion, mandel, citronolja, gröna blad och forellrom.
Arctic char, fried onion, kress, birch sap mayonnaise, almond, lemon oil and salad.
159:-

Carpaccio
På svensk hängmörad ryggbiff, granskottsolja, friterad ostronskivling, gullaost från Hansjö, tranbär, gröna blad.
Carpaccio of swedish sirloin, spruce tip oil, fried oyster mushroom, Gulla cheese, cranberries, salad.
159:-

Plocktallrik
3 sorters charkuterier samt 2 ostar från Hansjö, grillad levain, saltgurka och oliver.
3 kinds of cured meats and 2 chesses, grilled levain, pickles and olives.
159:-

Burgare.

Klassiker
Burgare på svensk högrev/bringa med sallad, picklad rödlök, saltgurka, dressing, briochebröd, coleslaw och pommes frites.
Hamburger, salad, pickled red onion, pickled cucumber, dressing, brioche bread, coleslaw and french fries.
195:-

Inferno
Burgare på svensk högrev/bringa med sallad, picklad rödlök, saltgurka, dressing, friterad jalapeñoost, syltad jalapeño, briochebröd, coleslaw och pommes frites.
Hamburger, salad, pickled red onion, pickled cucumber, fried jalapeño cheese, pickled jalapeño, brioche bread, coleslaw and french fries.
195:-

Hansjö bacon
Burgare på svensk högrev/bringa med sallad, picklad rödlök, saltgurka, dressing, Hansjöost, bacon, briochebröd, coleslaw och pommes frites.
Hamburger, salad, pickled red onion, pickled cucumber, dressing, Hansjö cheese, bacon, brioche bread, coleslaw and french fries.
195:-

Hansjö halloumi
Hansjö halloumi med sallad, picklad rödlök, saltgurka, dressing, briochebröd, coleslaw och pommes frites.
Halloumistyled cheese from Hansjö, salad, pickled red onion, pickled cucumber, dressing, brioche bread, coleslaw and french fries.
195:-

Varmrätter.

Fjällröding

Halstrad fjällröding med jordärtskockspuré, panchetta, svartkål, rimmad gurka och gräddsky smaksatt med gräslök och forellrom.
Grilled arctic char, puré of Jerusalem artichoke, panchetta, Tuscan cabbage, cured cucumber, cream sauce with chive.
298:-

Entrecoté
Svensk hängmörad entrecote med sallad på tomat, silverlök, örter samt vispat bearnaisesmör, sky och pommes frites.
entrecote with tomato salad with white onion and herbs, Bearnaise butter, french fries.
349:-

Hjort Rydberg
Klassisk Rydberg på hjort med friterad potatis, pepparrot, karamelliserad schalottenlök, äggula, cognacsenap och persilja.
Our own take on the classic dish Biff Rydberg, made with venison, fried potatoes, horse raddish, caramelized shallot, egg yolk, cognac mustard and parsley.
359:-

Schnitzel
Schnitzel på svenskt fläsk med gröna ärtor, ört- och vitlökssmör, citron, rödvinssky och pommes frites.
Pork schnitzel, green peas, herb and garlic butter, lemon, red wine sauce, french fries.
298:-

Gråärt
Falafel på gråärt, svampragu med rotfrukter och buljong, grönkål, gröna blad och krasseemulsion.
Falafel made of gray fiels peas, mushroom stew with root vegetables and broth, kale, salad, kress mayonnaise.
249:-

Dessert.

Crème Brûlée
Crème Brûlée på mjölkchoklad knäckad med råsocker.
Crème Brûlée made with milk chocolate.
98:-

Blåbär
Frozen blåbärscheescake med dulce de leche och rostad mandel.
Frozen blueberry cheesecake, dulce de leche, roasted almonds.
129:-

Hjortron
Mandelkaka med vaniljkokta hjortron, chokladcrunch, och rättviksglass.
Almond cake, cloudberries, chocolate crumbles and vanilla ice cream.
139:-

Barnmeny.

Pannkakor
Pannkakor med sylt och grädde.
Pancakes with jam and whipped cream.
75:-

Barnburgare
Hamburgare med sallad, dressing och pommes frites.
Hamburger with salad, dressing och french fries.
75:-

Barnschnitzel
Schnitzel på svenskt fläsk med gröna ärtor, bearnaisesås och pommes.
Pork schnitzel, green peas, bearnaise sauce, french fries.
149:-

Barnröding
Halstrad fjällröding med jordärtskockspuré, panchetta, svartkål, rimmad gurka, gräddsky smaksatt med gräslök.
Grilled arctic char, puré of Jerusalem artichoke, panchetta, kale, cured cucumber, cream sauce with chive.
149:-

Barnpizza
Halv vesuvio.
½ Vesuvio.
75:-

Pizzameny.

Margarita
Tomatsås, mozzarella, cheddar, vitlök och basilikaolja.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, garlic and Basil oil.
135:-

Vesuvio
Tomatsås, mozzarella, cheddar, dunkelrökt skinka.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, smoked ham.
135:-

Hawaii
Tomatsås, mozzarella, cheddar, dunkelrökt skinka, ananas.
Tomto sauce, mozarella, cheddar cheese, smoked ham, pineapple.
135:-

Capri
Tomatsås, mozzarella, cheddar, dunkelrökt skinka, champinjoner.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, smoked ham, mushrooms.
135:-

Parma
Tomatsås, mozzarella, cheddar, getost, lufttorkad skinka, pesto, honung, ruccola.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, goats cheese, cured ham, Basil pesto, honey, rocket.
169:-

Hjort
Tomatsås, mozzarella, cheddar, picklade kantareller, Rökt hjort, rostade pumpakärnor, färskost, romansallad.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, pickled chantarelles, smoked venison, pumpkin seeds,
cream cheese, salad
179:-

Diavolo
Tomatsås, mozzarella, cheddar, fänkålssalami, syltad jalapeño, oliver, ruccola, färskost.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, fennel salami, pickled jalapeño, olives, rocket, cream cheese.
169:-

Biff
Tomatsås, mozzarella, cheddar, svensk biff, rödlök, bearnaisesås, champinjoner, persilja, vitlök och basilikaolja.
Tomato sauce, mozzarella, cheddar cheese, sirloin, red onion, Bearnaise sauce, mushrooms, garlic, parsley.
179:-

Panchetta
Crème fraiche, mozzarella, cheddar, panchetta, rödlök, ruccola.
Sour cream, mozzarella, cheddar cheese, panchetta, red onion, rocket.
169:-

Räkor
Crème fraiche, mozzarella, cheddar, handskalade MSC-märkta räkor, rödlök, syltad fänkål, gräslöksaioli.
Sour cream, mozzarella, cheddar cheese, shrimps, red onion, pickled fennel, chive aioli.
179:-

3 ostar
Crème fraiche, mozzarella, cheddar, Tindra och Lina från Hansjö, honung, pesto, pumpakärnor.
Sour cream, mozzarella, cheddar cheese, Tindra (blue cheese from Hansjö), Lina (Brie cheese from Hansjö), honey, Basil pesto, pumpkin seeds.
169:-